A KVÁSZ – mint a sör, de leveshez is jó | Food & Wine

A KVÁSZ – mint a sör, de leveshez is jó | Food & Wine

 A KVÁSZ – mint a sör, de leveshez is jó

Szerző: Csíki Sándor - 2012. június 21.

A KVÁSZ
viszonylag jól ismert hazánkban is, sokan hallottunk már róla,
kevesebben kóstolták, s még kevesebben készítették is. A kvász amolyan
izgalmas, mindennel rokonságban lévő fermentált termék. Cseppet kenyérleves,
lelki rokonságban a ciberével, ám leginkább egy üdítő, alacsony
alkoholtartalmú, gyenge sör. Régen főként nyáron készült, akárcsak a
kovászos uborka. Napok alatt megromolhatott, így aztán a nyári melegben
adta magát, hogy inkább levessé nemesüljön, s legyen belőle leginkább
okroska, mielőtt teljesen ihatatlanná válna.

A kvász

Szakácskönyv/Italok/Italkülönlegesség – Wikikönyvek

A kvász

(KBAC)


A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése
989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz
alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi. A
keleti-szláv népek napi italként fogyasztották évszázadokon át.


A kvasz élettani hatása hasonló a különböző kefirek vagy a kumisz
élettani hatásához. Jótékonyan hat az emésztésre. Összetétele révén
fogyasztását kifejezetten ajánlják sportolóknak, mert az ital több, mint
tízféle élettanilag fontos aminosavat tartalmaz. Rendszeres
fogyasztásával számos mikroelem kerül a szervezetbe, és függetlenül
attól, hogy az ital vitamintartalma első ránézésre nem tűnik túl
magasnak, a folyamatos fogyasztás révén érezhető hatást fejt ki a
szervezetre. Az évszázados tapasztalat bizonyította a kvasz bizonyos
bakteriocid hatását, amelyet a mai orvostudomány is alátámasztott. Mivel
Magyarországon ez az ital kereskedelemben nem kapható, íme néhány
tradicionális recept a házi elkészítéséhez.

Almakvász

Hozzávalók: