Juhtúró és társai - Bűvös szakács

Juhtúró és társai - Bűvös szakács

Kis juhtúrótan

(Salamon Csaba cikke a Magyar Konyha 5. számában jelent meg)

A juhtúró - mint minden tejtermék - évszakonként és legelőterületenként változó aromákat hordoz.

A májusi túró azért a legjobb, mert ekkor a havasi legelőn kisarjadt növény friss-tavaszias, de már kövér. Szlovákiában úgy tartják, hogy a brindzából (régebbi nevén liptói) szintén a májusi a legjobb.

A Monarchia gasztronómiai kínálatában a liptói képviselte a Felvidéket, állítólag még a császári udvar asztalán is feltűnt. Ami bizonyos: mind a bécsi, mind a pesti piacokon árulták. Magyar Elek számára természetes volt, hogy a körözött juhtúróból, jóféle vajjal (és nem tehéntejből, tejföllel) készül.

A felvidéki túró sokáig nem volt kapható Magyarországon, a rendszerváltozás után jelent meg újra.

Szlovákul bryndzának hívják, amely szó a román megfelelő, a brânză nevéből ered. A román-szlovák kapcsolat furcsának tűnhet, de ezúttal nem a kisantant keze van a dologban: a Felvidék területén a juhtenyésztést, beleértve a juhtej feldolgozását a Déli-Kárpátokból a középkorban betelepült vlach (szlovákul Valach) népesség honosította meg; tehát a szlovák pásztorok ősei a mai Romániából származnak. Ezt egyébként a szlovákok is így tudják; a vlachokra számos személy- vagy településnév utal, de az egyik leggyakoribb juhfajnak is „valaska” a neve.

A túró, amely nem túró

JuhtúróNépújság 8nu1121.htm

Népújság 8nu1121.htm

Juhtúró 

Varázspálcám, fakanál

Kolozsvári Puskás Sándor

Úgy látszik, nehéz a kukoricából készült ételeink végére érnem. Volt alkalmam megismerni sokat belőlük. Gyermekkorom jó részét az Aranyos mellett töltöttem egy kis móc falucskában, majd később Erdély-szerte a néprajzi gyűjtéseim alkalmával még Moldovában is megjártam magam. A puliszka főleg a havasi ember igen fontos eledele. A máléliszt kis helyen szállítható és igen szapora, nagyon megfelel a vándor életformának. Azonkívül igen jó kiegészítője a juhtejből készült ételféleségeknek. Azt hiszem, nem haszontalan, ha leírom a juhtejből készült termékek készítési módját, megnevezéseit.

Vaj készítése, recept - Borsa.hu

Vaj készítése, recept - Borsa.hu

Vajat készítettünk házilag

Borsa         Címkék: fűszer, kaja, recept, tej, vaj 19 hozzászólás

Az Íz-i rovatba nem teszi be a lábát margarin - ez komoly hitvallása a rovat készítőinek. Éppen ezért most a vaj dicsérete és házi előállítása következik.

Ebben a cikkben a vajról lesz szó. A vajról, nem margarinokról, vajkrémekről, szendvicskrémekről. Azért tartjuk fontosnak mindezt jó előre leszögezni, mert mint kiderült nem mindenki számára világos, hogy a vaj pontosan micsoda. A legkínosabb ebben a kategóriában az volt, amikor Borsamunkatárs egy igen nagy élelmiszerbolt tejhűtője előtt állva a vajak iránt érdeklődött az eladónál, aki széles mozdulattal a margarinokkal és vajkrémekkel megrakott polcok felé intett: de hát itt vannak. Nos vaj, mármint igazi vaj, nem volt. Egyáltalán.


Nézd meg hogyan készül a vaj!

Tejföl, frissföl, rizsföl? | Mindmegette.hu

Tejföl, frissföl, rizsföl? | Mindmegette.hu

Tejföl, frissföl, rizsföl?

A tejföl központi szerepet tölt be a magyar konyhában: számos ételünk fontos összetevője, szinte mindenhez kell, hiszen levesek, főzelékek, húsos ételek, tészták, köretek, saláták, sok desszert receptjében is megtaláljuk, de még magában is szívesen fogyasztjuk kenyérrel. Tejföl mindig legyen otthon!

A tejföl törtfehér színű, kellemesen savanykás, sűrűn folyós állagú tejtermék. A savanyított tejtermékeket az ember a történelem előtti idők óta ismeri és fogyasztja: a nyers tej hűtés nélkül gyorsan megsavanyodik, ám elődeink észrevették, hogy úgy is ehető, sőt üdítő, kellemes ízű élelmiszer keletkezik.

A tejföl jól kiegészíti a salátákat, főzelékeket, leveseket

Készítése

A címke mögött - teflonedények és perfluór | jomtom.hu

A címke mögött - teflonedények és perfluór | jomtom.hu

A teflonedények csúszós fele

......a PFOA-t a 300 megvizsgált újszülött köldökzsinórjának 99%-ban megtalálták.

360 és 500 C fok között melegítve - perzselő meleg - a fluórpolimerek, melyek csúszásmentesítést végző kémiai anyagok - különböző nem kívánatos összetevőikre bomlanak, így trifluoroacetátra (TFA), amely nagyon mérgező a növényekre.

Más problémás kémiai anyagok, melyeket a Vöröskereszt által megvizsgált vérminták szinte mindegyike tartalmazott, a perfluorozott savak, így a perflouroktánsav (PFOA), a Teflon és régebben a Scotchgard eleme. 2004-ben, a Johns Hopkins kórházban végzett vizsgálatok során, a PFOA-t a 300 megvizsgált újszülött köldökzsinórjának 99%-ban megtalálták. A kutatók most azt vizsgálják, hogy ezek a kémiai anyagok a hormonszint változása miatt veszélyeztetik-e a csecsemőket. A PFOA forrása széleskörűen belekerült a csecsemők és felnőttek vérébe, és a környezetben is megjelent az ipari kibocsátás terméke, a ma már nem gyártott Scotchgard anyagaival együtt.